Jedzenie na Sycylii to nie tylko zaspokajanie głodu – to prawdziwy rytuał, głęboko zakorzeniony w kulturze, historii i... zegarku. Sycylijczycy jedzą zgodnie z naturalnym rytmem dnia, a ich kuchnia (znana jako cucina povera, czyli kuchnia uboga, ale genialna w swojej prostocie) bazuje na lokalnych, świeżych składnikach.

Oto krótki przewodnik po tym, co i kiedy pojawia się na sycylijskim stole w ciągu dnia. Trzy głowne posiłki na wyspie to:

Śniadanie (Colazione) 

(6:00 – 10:30)

Sycylijskie śniadanie jest zdecydowanie na słodko. Zapomnijcie o jajecznicy na boczku, czy kanapkach z szynką. 

• Co się je: Klasykiem jest cornetto (włoski rogalik) z nadzieniem z kremu pistacjowego (zwłaszcza w okolicach Katanii i Bronte), ricotty lub czekolady, podawane do espresso lub cappuccino.

• Letni fenomen: Latem króluje absolutny hit – granita con brioche. Granita to mrożony deser o ziarnistej strukturze (najpopularniejsze smaki to migdałowy, cytrynowy, kawowy i pistacjowy). Podaje się go z maślaną, drożdżową bułką z „czapką” (brioche col tuppo). Bułkę rwie się kawałek po kawałku i macza w granicie.

Obiad (Pranzo)

(13:30 – 15:00)

To najważniejszy posiłek w ciągu dnia, często celebrowany w gronie rodziny. Wiele sklepów i firm zamyka się wtedy na tzw. pausa pranzo, znane szerzej jako sjesta.

• Co się je: Obiad składa się zazwyczaj z dwóch dań:

  • Primo piatto (pierwsze danie): Najczęściej makaron. Kultowa jest Pasta alla Norma (z pomidorami, smażonym bakłażanem, soloną ricottą i bazylią) oraz Pasta con le sarde (z sardynkami, dzikim koperkiem, rodzynkami i orzeszkami piniowymi).

  • Secondo piatto (drugie danie): Świeże ryby (miecznik, tuńczyk, sardynki) lub mięso (np. involtini messinesi – małe roladki mięsne).

  • Do tego lokalne wino i mnóstwo świeżych warzyw.

Kolacja (Cena)

(20:30 – 22:30) - latem nawet później

Kolacja na Sycylii zaczyna się późno. Przed godziną 20:00 restauracje świecą pustkami (jeśli są w nich klienci, to na 100% są to turyści).

• Co się je: Kolacja bywa lżejsza niż obiad, choć w weekendy staje się ucztą. Często je się wtedy pizzę (sycylijska pizza ma grubsze, bardziej puszyste ciasto niż neapolitańska) albo talerze pełne owoców morza, sałatkę z pomarańczy, oliwek i fenkułu (insalata di arance) oraz sery (np. Pecorino Siciliano, Ragusano). Pamiętać należy, że świeża pizza podawana jest tylko wieczorem, ponieważ piece opalane drewnem rozpalane są zwykle od godziny 18.00-19.00.

Dodatkowo możecie spotkać się z dwoma kolejnymi, choć niezbyt często wystepującymi:

Przekąska południowa (Spuntino / Spacca-fame)

(11:00 – 12:30)

Sycylijczycy uwielbiają jeść w biegu, a ich kultura street foodu jest jedną z najbogatszych na świecie.

• Co się je: Gwiazdą jest arancino (Katania) lub arancina (Palermo) – smażona na złoty kolor, panierowana kula ryżowa z nadzieniem (najczęściej z ragù i groszkiem lub z szynką i mozzarellą). Popularne są też pezzetti di tavola calda (małe wypieki z ciasta francuskiego lub drożdżowego z różnymi dodatkami) oraz sfincione – puszysta sycylijska pizza z sosem pomidorowym, cebulą, anchois i serem caciocavallo.

Podwieczorek (Merenda)

(17:00 – 19:00)

Czas po sjeście, kiedy miasto ponownie budzi się do życia to moment na małe espresso (un caffè) i coś słodkiego.

• Co się je: Cukiernie (pasticcerie) pękają w szwach. Sycylijczycy sięgają po słynne cannolo (chrupiące rurki smażone w głębokim tłuszczu, nadziewane kremem ze słodkiej ricotty) lub kawałek cassaty (bardzo słodkiego ciasta z biszkoptu, marcepanu i ricotty z kandyzowanymi owocami).

Unikalne nawyki kulinarne Sycylijczyków

Zasada sezonowości i lokalności: Sycylijczyk nie kupi truskawek zimą ani pomidorów, które nie pachną słońcem. Wszystko musi być wg. zasady tzw. "km 0" (czyli z najbliższej okolicy) i świeżo zerwane.

Kult ryby z targu: Zakupy robi się na tradycyjnych, głośnych targach (jak Ballarò w Palermo czy Pescheria w Katanii), gdzie sprzedawcy przekrzykują się, zachwalając poranny połów.

Czarna kawa po południu: Cappuccino pije się wyłącznie do śniadania. Zamówienie go po obiedzie lub kolacji wywoła u kelnera lekkie zaniepokojenie. Po posiłku pije się wyłącznie czyste espresso.